工藝流程：

鹽水注射→嫩化→真空滾揉(按摩)→灌裝(模具)→蒸煮（煙熏）→冷卻

首先對經過修整后的肉塊進行注射（被注入的鹽水必須預先配置并經充分溶解、冷卻），然后通過嫩化。再將經過嫩化的肉塊放入真空滾揉機內，根據肉塊大小不同和注射量的多少設定滾揉時間，進行滾揉按摩。滾揉結束后，將肉塊經灌腸機或其它充填機械裝入模具內，送入蒸箱或蒸煮桶內蒸煮。產品若需煙熏，則需在脫模后，去除包裝材料再送入煙熏箱內進行煙熏。

產品冷卻可分為水冷和強制冷卻，使火腿迅速降溫，以快速通過細菌高速繁殖溫度范圍。